Σοκολάτα

Σοκολάτα υγείας ή Σοκολάτα γάλακτος : Το αιώνιο δίλημμα!

Σοκολάτα υγείας και Σοκολάτα γάλακτος

Οι σοκολατένιοι πειρασμοί ενώνουν τους ανθρώπους σε γιορτές, εκδηλώσεις, τελετές, διαλείμματα στη δουλειά, ημέρες και νύχτες υπογλυκαιμίας αλλά μπορεί και να διχάζουν όταν καλούμαστε να ξεχωρίσουμε ποια σοκολάτα είναι ανώτερη….Σοκολάτα υγείας ή Σοκολάτα γάλακτος; Είναι ένα δίλημμα που μάλλον λίγοι μπορούν να λύσουν… Ξεχάστε ό,τι ξέρατε και ας δούμε  την κάθε μια κατηγορία ξεχωριστά…

Σοκολάτα υγείας ή Σοκολάτα γάλακτος; Αιώνιο δίλημμα!

Όσο κι αν αγαπάμε τα μιλφέϊγ, τα γαλακτομπούρεκα, τους κουραμπιέδες και τα μελομακάρονα, δεν μπορεί κανείς να φανταστεί έναν κόσμο χωρίς σοκολατένιες λιχουδιές! Η βασίλισσα των γλυκών λατρεύεται πολλούς αιώνες και δεν είναι λίγοι όσοι θεωρούν βαρετά τα γλυκά που δεν περιλαμβάνουν σοκολάτα μέσα τους !

Η σοκολάτα σε κάθε της μορφή καταναλώνεται όχι μόνο για να δώσει ικανοποίηση στους γευστικούς μας κάλυκες αλλά και για να προσφέρει ένα μεγάλο εύρος ευεργετικών ιδιοτήτων στον ανθρώπινο οργανισμό. Είναι αμέτρητες οι έρευνες που έχουν διεξαχθεί και διεξάγονται και αφορούν τα οφέλη του κακάο στην υγεία μας. Σοκολάτα υγείας ή Σοκολάτα γάλακτος ; Ας δούμε..

Σοκολάτα υγείας ( ή αλλιώς σοκολάτα bitter )

σοκολατα υγειας

H σοκολάτα υγείας περιέχει κακάο, ζάχαρη και κακαόμαζα σε ποσοστό από 30% εώς 75%. Άλλωστε αυτός είναι ο λόγος που λέγεται υγείας, καθώς περιέχει περισσότερο κακάο και λιγότερα πρόσθετα συστατικά. Να σημειώσουμε πως όσο περισσότερη περιεκτικότητά σε κακάο έχει μια σοκολάτα τόσο πιο πικρή είναι η γεύση της.

Η μαύρη σοκολάτα θεωρείται χωρίς αμφισβήτηση η πιο υγιεινή σοκολάτα από όλες. Αποτελεί την καταλληλότερη επιλογή για όσους έχουν προβλήματα υγείας , όπως σάκχαρο, διαβήτη, αρτηριακή πίεση. Έχει τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικούς παράγοντες και οι έρευνες που έρχονται στο φως μιλούν για ολοένα και περισσότερα οφέλη από την κατανάλωσή της.

Χρήσεις σοκολάτας υγείας

Η μαύρη σοκολάτα έχει άφθονες χρήσεις στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής. Η γεύση της είναι ιδιαίτερα διακριτική και δεν επισκιάζει τις υπόλοιπες γεύσεις με τις οποίες συνδυάζεται, αντιθέτως ισορροπεί το συνολικό αποτέλεσμα κάνοντας τους μετρ της ζαχαροπλαστικής να την επιλέγουν στο δίλημμα σοκολάτα υγείας ή σοκολάτα γάλακτος.

Συνήθως την απολαμβάνουμε σε μους σοκολάτας, προφιτερόλ, πάστες, σουφλέ, τρουφάκια σοκολάτας, σαν επικάλυψη σε κεικ και τούρτες. Πολλοί είναι εκείνοι που την απολαμβάνουν αυτούσια ή ακόμα και σε περιόδους νηστείας καθώς αποτελεί μία από τις πιο δημοφιλείς νηστίσιμες προτάσεις, καθώς δεν περιέχει γάλα. Επίσης χρησιμοποιείται σε μπάρες, με συνδυασμό φρούτων, ξηρών καρπών η super foods για μέγιστο υγιεινό διατροφικό αποτέλεσμα.

Σοκολάτα χωρίς Ζάχαρη

Να μην ξεχάσουμε να αναφερθούμε στη σοκολάτα με στέβια  που αποτελεί για πολλούς σκληρό «πυρήνα» υγιεινής διατροφής. Ο συνδυασμός κακάο με φυσικά γλυκαντικά όπως στέβια δείχνει να ελκύει ολοένα και περισσότερους καταναλωτές. Όταν προστεθούν σ’ αυτόν φρούτα και ξηροί καρποί το αποτέλεσμα απογειώνεται χάρη στην ισορροπημένη γεύση που προκύπτει.

Ας ρίξουμε μια ματιά στον πίνακα θερμιδικής αξίας 100 γραμμαρίων μαύρης σοκολάτας:

Μαύρη σοκολάτα (70-85%) ανά 100γρ

Θερμίδες 479 kcal
Θερμίδες 2004 kj
Πρωτεΐνη 4.2 g
Λιπαρά 30 g
Υδατάνθρακες 63.10 g
Φυτικές ίνες 5.9 g
Ασβέστιο 32 mg
Σίδηρος 3.13 mg
Μαγνήσιο 45 mg
Κάλιο 365 mg
Νάτριο 11 mg
Ψευδάργυρος 1.62 mg
Χαλκός 0.7 mg
Καροτίνη 2 mg
Βιταμίνη Ε 1.19 mg
Χοληστερόλη 0 mg
Καφεΐνη 62 mg
Θεοβρωμίνη 486 mg

Σοκολάτα γάλακτος

Περιέχει την κακαόμαζα σε περιεκτικότητα 10% περίπου, άρα όλα τα πολύτιμα συστατικά και αντιοξειδωτικά όπως επίσης το φώσφορο, το ασβέστιο και τη βιταμίνη Β. Συνοδεύεται όμως και από κακαοβούτυρο και ζάχαρη δηλαδή από πολλά ζωικά λιπαρά και πολλές πολλές θερμίδες…..Φυσικά έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γάλα όπως προδίδει το όνομά της , τουλάχιστον 12%.

Κακά τα ψέματα, η σοκολάτα γάλακτος είναι η αδυναμία των περισσότερων…. Χρησιμοποιείται περισσότερο σκέτη σαν γλύκισμα , σε αυτούσια μορφή αλλά και μέσα σε οποιοδήποτε γλυκό επιθυμεί ο ουρανίσκος μας. Η πλούσια γεύση της την καθιστά ιδιαίτερα εμπορεύσιμη και το φανατικό κοινό της απλά λατρεύει να την αφήνει να λιώνει στο στόμα!

Σοκολάτα γάλακτος

Χρήσεις σοκολάτας γάλακτος

Η σοκολάτα γάλακτος έχει εξίσου ποικίλες χρήσεις στον κλάδο της ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται πιο πολύ αυτούσια όπως είπαμε πριν σε τρούφες σοκολάτας, πραλίνες , σοκολατένια γλειφιτζούρια αλλά και σε κάθε λογής γλυκό. Οι ζαχαροπλάστες ξέρουν ότι η έντονη γεύση της μπορεί να επισκιάσει τελείως οποιοδήποτε άλλο συστατικό αναμειχθεί μαζί της γι’ αυτό και είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί με τις ποσότητες και τις ισορροπίες.

Μερικές από τις πιο συχνές χρήσεις της σοκολάτας γάλακτος είναι μέσα σε σοκολατόπιτες, τάρτες, εκλέρ, κορμούς, τούρτες σοκολάτας, νουγκατίνες.

Εναλλακτικές προτάσεις με σοκολάτα γάλακτος

Λόγω της μεγάλης θερμιδικής της αξίας, οι καταναλωτές αναζητούν σοκολάτα γάλακτος πιο… υγιεινή. Έτσι, καταφεύγουν σε προτάσεις χωρίς ζάχαρη, όπως σοκολατάκια με στέβια προσπαθώντας έτσι να γλιτώσουν τη ζάχαρη. Οι σοκολατοβιομηχανίες υποκαθιστούν τη ζάχαρη με φυσικά γλυκαντικά όπως στέβια  και πολλές φορές τη διαθέτουν είτε σκέτη σαν σοκολάτα στέβια, είτε σε συνδυασμό με φρούτα και ξηρούς καρπούς για ισορροπημένη γεύση.

Οι εναλλακτικές δεν σταματάνε εδώ. Μέσα από πιστοποιημένες παραγωγικές διαδικασίες, οι σοκολατοβιομηχανίες διαθέτουν στο καταναλωτικό κοινό σοκολατάκια γάλακτος χωρίς γλουτένη κερδίζοντας ολοένα και περισσότερο χώρο σε μια αγορά που συνεχώς δυναμώνει.

Ας ρίξουμε μια ματιά στον πίνακα θερμιδικής αξίας 100 γραμμαρίων σοκολάτας γάλακτος:

Σοκολάτα γάλακτος (70-85%) ανά 100γρ

Θερμίδες 513 kcal
Θερμίδες 2146 kj
Πρωτεΐνη 6.9 g
Λιπαρά 30.70 g
Υδατάνθρακες 59.20 g
Φυτικές ίνες 3.4 g
Ασβέστιο 191 mg
Σίδηρος 1.39 mg
Μαγνήσιο 60 mg
Κάλιο 385 mg
Νάτριο 82 mg
Ψευδάργυρος 1.38 mg
Χαλκός 0.39 mg
Καροτίνη 55 mg
Βιταμίνη Ε 1.24 mg
Χοληστερόλη 22 mg
Καφεΐνη 26 mg
Θεοβρωμίνη 169 mg
Σοκολάτα υγείας, γάλακτος και λευκή

Σοκολάτα υγείας ή σοκολάτα γάλακτος; Ή μήπως Λευκή σοκολάτα; 

Όπως όλοι ξέρουμε , οι επιλογές της σοκολάτας δεν περιορίζονται μόνο στη Σοκολάτα υγείας ή Σοκολάτα γάλακτος. Υπάρχει και η λευκή σοκολάτα , στα συστατικά της οποίας δεν συγκαταλέγεται η κακαόμαζα, γι’ αυτό άλλωστε δεν έχει σκούρο χρώμα. Περιέχει γάλα, βούτυρο κακάο τουλάχιστον 20% , ζάχαρη έως 55% και λεκιθίνη.

Είναι η πρώτη σε θερμιδική αξία από τις τρεις κατηγορίες και η τελευταία σε αντιοξειδωτικές ουσίες μιας και δεν περιλαμβάνει κακαόμαζα. Η χρήση της στη ζαχαροπλαστική εστιάζει σε πιο ιδιαίτερες και γκουρμέ προτάσεις, καθιστώντας την πιο δύσκολη στη χρήση της.

Χρησιμοποιείται σαν γλάσο σε κέικ και σε τσουρέκια, ή μέσα σε σουφλέ σοκολάτας. Επίσης συνδυάζεται δυναμικά με γεύσεις καραμέλας, κάστανο, καραμελωμένα ποπ – κορν, μπισκότο oreo και διάφορους ξηρούς καρπούς όπως σταφίδες αλλά και φρούτα όπως φράουλα ή  μπανάνα. Ξεχωριστή θέση έχει ο συνδυασμός της με super foods όπως Cranberries! Σοκολάτα υγείας ή Σοκολάτα γάλακτος; Ή μήπως λευκή σοκολάτα;

Γνωρίζουμε πάντα ότι η υπερβολική κατανάλωση οδηγεί σε αντίθετα αποτελέσματα με το κυριότερο την ανεπιθύμητη σε όλους μας αύξηση βάρους, γι’ αυτό θα πρέπει να καταναλώνεται πάντα μα πάντα με σύνεση και μέτρο.  Θα μας επιτρέψετε να αφήσουμε εκτός συναγωνισμού τη λευκή σοκολάτα, για να καταλήξουμε σε ποιο στρατόπεδο θα παραμείνουμε….

Τελικά Σοκολάτα υγείας ή Σοκολάτα γάλακτος; Ας δούμε λοιπόν τα γενικά συμπεράσματα που προκύπτουν:

Θερμιδική & θερμιδική αξία: Η μαύρη σοκολάτα έχει περισσότερες θερμίδες, πρωτεΐνες, λιπαρά και φυτικές ίνες, αλλά λιγότερους υδατάνθρακες και ζάχαρη από τη γάλακτος. Σε θρεπτική αξία όμως, η μαύρη υπερτερεί της γάλακτος

Ζάχαρη: Αν και η γάλακτος είναι πιο γλυκιά, η υγείας έχει μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης.

Γεύση: Η γεύση της σοκολάτας γάλακτος είναι περισσότερο πλούσια άρα και περισσότερο ικανοποιητική. Ωστόσο, Σοκολάτα υγείας ή Σοκολάτα γάλακτος έχουν η κάθε μία το δικό τους φανατικό κοινό.

Ζαχαροπλαστική και Υφή : Ενδέχεται η σοκολάτα γάλακτος να κάνει το αποτέλεσμα ιδιαίτερα γλυκό, για το λόγο αυτό προτιμάται η υγείας για την Παρασκευή σοκολατένιων γλυκισμάτων. Ωστόσο, η υφή της σοκολάτας γάλακτος είναι πιο μαλακή απ’ ότι της υγείας, λόγω των γαλακτοκομικών που περιέχονται σε αυτήν.

 

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κακάο που συναντάμε στη Σοκολάτα υγείας ή Σοκολάτα γάλακτος παραμένουν και θα παραμένουν για χρόνια στο επιστημονικό στόχαστρο. Όσο περισσότερο κακάο περιέχει η σοκολάτα που τρώμε τόσο περισσότερα είναι τα οφέλη που απολαμβάνουμε από αυτήν. Το γεγονός αυτό καθιστά τη μαύρη σοκολάτα έναν ισχυρό σύμμαχο στην υγιεινή διατροφή και το “healthy lifestyle”. Όταν όμως θέλουμε να μιλήσουμε για απόλαυση και ευχαρίστηση μάλλον θα προτιμήσουμε τη σοκολάτα γάλακτος…..

Σοκολάτα υγείας ή Σοκολάτα γάλακτος; Γλυκιά ή πικρή, σε πλάκες, σε σοκολατάκια, γεμιστή ή απλή, με φρούτα ή ξηρούς καρπούς, είναι ένα προϊόν που λατρεύεται όσο λίγα. Είναι απόλαυση και εξάρτηση μαζί, είναι αντικαταθλιπτική και τονωτική ενώ αναμφίβολα πρωταγωνιστεί γευστικά και καλλιτεχνικά όχι μόνο σε κάθε κατάστημα ή εστιατόριο αλλά και σε κάθε σπίτι και κάθε σημαντική στιγμή της ζωής μας!

Βρείτε στο site μας τεράστια ποικιλία σε σοκολάτες και σοκολατάκια χονδρικής πώλησης και εντυπωσιάστε τους πελάτες σας!